Il Torre Bennistra nasce per caso, grazie alle situazioni che si sono determinate negli anni ' 60 nel piccolo borgo e, soprattutto, per la capacità e la voglia di crescere dei coniugi Lentini, che nel 1964 rilevano una vecchia licenza di tabacchi e di generi alimentari.
La tabaccheria della famiglia Lentini è anche un punto di riferimento per le persone che arrivano a Scopello per caso, poiché sbagliano la strada per raggiungere Trapani o altre mete, chiedono informazioni su come raggiungere la statale e nello stesso tempo restano attratti dalla bellezza del paesaggio e dal fascino magico che emana il piccolo paesino , cominciano così ad apprezzarlo e a conoscerlo .
Nel periodo estivo, quando qualcuno arriva a Scopello verso l'ora di pranzo, rendendosi conto che non esiste alcun punto di ristoro , chiede in tabaccheria ai coniugi Lentini la possibilità di mangiare, stuzzicato anche dall'odore della semplice pasta al pomodoro con basilico proveniente dalla cucina del retrobottega che la famiglia si appresta a consumare, venendo così invitato ad unirsi a loro.
Successivamente quando qualche sporadico avventore innamoratosi di Scopello va a mangiare nel cortiletto del retrobottega e gli capita di attardarsi, chiede di poter dormire, accontentandosi di un alloggio provvisorio pur di soggiornare a Scopello dicendo di aver trovato il paradiso!
Parte così l'avventura della prima rudimentale struttura ricettiva di Scopello che la famiglia Lentini comincia a gestire con cura sin dall'inizio, accogliendo tutti gli ospiti con la calorosità che li distingue da sempre .
Molte persone arrivano da Palermo e dai paesi limitrofi alla ricerca dei sapori dimenticati dei prodotti genuini della tradizione contadina , con la voglia di gustare la pasta e il pane fatto in casa, la ricotta fresca e tante altre prelibatezze...
La pensione viene denominata appositamente Torre Bennistra (la torre sorge su un'altura alla fine del paesino come a tutelarlo e a proteggerlo) per non discostarsi dai luoghi che fanno parte del territorio.
A Scopello la natura è ancora salvaguardata, anche se vi sono dei cambiamenti inevitabili dettati dall'evoluzione ma che permettono ancora di poter godere dell'aria fresca e salubre, della tranquillità e del mare azzurro intenso delle Baie circostanti.
Inoltre si possono ancora sentire gli odori inebrianti di zagare e gelsomino che riempiono l'aria al calar del sole, il frinire delle cicale e, quale meraviglia, la sera potersi immergere nella volta celeste illuminata dalle stelle e ammirare la fascia argentea della luna piena tra i faraglioni.
Tutto questo ancora si può assaporare e godere dai balconi e dalle terrazze dell'odierno Hotel e Ristorante Torre Bennistra.
